卷筒蛋糕的做法

卷筒蛋糕的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：经典卷筒蛋糕

鸡蛋4个

绵白糖100克

香精油适量

低筋面粉100克

花生油适量

豆沙馅100克

将鸡蛋磕入钵内，用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟，放入绵白糖，按原方向再搅打15分钟，当蛋液涨发呈白色时，放入香精油。

将面粉放钢丝细筛内，边筛边用蛋帚轻轻搅动蛋液，和成蛋糊。

锅烧开后取屉一只，铺上干屉布，放上33厘米见方的白铁方框，内壁刷上花生油，倒入1/3的蛋糊并摊匀（约1厘米厚），用旺火蒸约5分钟，揭击笼盖，脱出方框，平倒在干布上，乘热将豆沙馅100克平摊在糕面，然后两手捏着布边，由下往上卷成圆筒形糕圈，冷后拆去裹布，横切成10块圆形蛋糕即成。其余制法相同。

方法二：巧克力卷筒蛋糕

鸡蛋4个

细砂糖80克（分为60克用于蛋白打发，20克加入蛋黄）

低筋面粉80克

牛奶40毫升

植物油40毫升

香草精1茶匙

淡奶油200毫升

细砂糖20克（用于打发淡奶油）

可可粉适量

巧克力片或巧克力酱适量

将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入碗中，加入60克细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，加入牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。

将低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到完全混合均匀。

倒入烤盘，表层抹平整，送入预热好的烤箱，165度烤25分钟，转上火170度烤5分钟。

取出蛋糕，立即倒扣，撕去吸油纸，并马上盖回去，待蛋糕冷却。

将蛋糕翻转，斜切去近身端和远端的蛋糕边，并以2cm的间隔划上浅痕。

涂上一层糖浆（可用绿茶蛋糕剩下来的糖浆），抹上适量的淡奶油，将蛋糕卷起定型，切成2cm厚度的蛋糕片。

这两种方法都可以制作出美味的卷筒蛋糕，具体选择哪种方法可以根据个人口味和喜好来决定。