老酵子发面加山药

老酵子发面加山药的做法如下：

山药200克

鸡蛋2个

酵母2克

葡萄干适量

红枣适量

面粉适量

食用油适量

第一步：山药清洗干净，削去外皮，切成薄片，上锅蒸熟。建议戴上一次性手套进行削皮操作，避免山药的粘液溅到皮肤上。

第二步：山药蒸熟后，倒入大碗中，用叉子压成细腻没有颗粒的山药泥。加入2个鸡蛋、2克酵母、红枣丁和葡萄干，充分搅拌均匀，再分次加入面粉，搅拌成没有干面粉的面絮，揉成软硬适中的光滑面团。

第三步：面团揉光滑后，盖上盖子放温暖处进行第一次密封发酵，直到体积两倍大，扒开呈拉丝状，表示发酵完成。

第四步：面团发好后，先放到案板上揉搓排气，再擀成大约1元硬币厚的面片。用一个圆形的瓶盖或模具，将面片压成小圆饼，盖上保鲜膜，进行第二次醒发10分钟，直到体积明显变大，手感变轻。

第五步：电饼铛或平底锅预热，刷一层薄薄的食用油，放入小饼子，中火烙至底部金黄，再加入少许清水，没过饼子底部。盖上盖子，将水分收干，这样煎出的饼口感柔软，不上火。

在削山药皮时，建议戴上一次性手套，避免黏液刺激皮肤。

面团发酵的时间与气温、酵母等多种因素有关，需要根据实际情况调整。

二次醒发的时间不宜过长，以免面团过于松软，影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的山药老酵子发面饼。这种做法不仅口感柔软，而且富含营养，适合各个年龄段的人群食用。