用鸡蛋发面方法

鸡蛋发面技巧如下：

面粉：500克

鸡蛋：1个

酵母：5克

白糖：10克

温水：300毫升

盐：适量

食用油：适量

将面粉放入大碗中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。

磕入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成细腻顺滑的面糊。面糊要稍微稀一点，搅拌时没有颗粒为最佳。

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，密封发酵至两倍大。发酵好的面糊会布满小气泡，呈现蓬松状态，闻起来会有淡淡的酵母香味。

发酵完成后，用筷子轻轻搅拌排气，尽量让发酵过程中产生的气泡排出一些。这样烙出的饼更蓬松均匀，口感更加柔软。

取一口平底锅，先预热后刷一层薄薄的食用油，油温不要太高，保持中小火。

舀一勺面糊倒入锅中，用刮板轻轻摊平，动作要快，尽量让面糊均匀地铺满锅底。

等一面定型后，用筷子或铲子轻轻翻面，煎至两面金黄熟透，整个饼膨胀起来、香味扑鼻时，即可出锅。

小贴士：

面糊搅拌：面糊要搅拌至无颗粒，稀一点更容易摊平，发酵效果也更好。

发酵时间：冬天温度低，发酵时间相对较长，可以放在温水盆中加速发酵，直到面糊出现小气泡即可。

防止粘连：在案板上撒上一点面粉，手上抹上干粉，防止面糊粘黏。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出松软可口、鸡蛋香味浓郁的鸡蛋发面饼。