常州腊肉怎么腌

常州腊肉的腌制方法如下：

选用新鲜的猪五花肉或后腿肉，建议肥瘦相间，这样腌制出来的腊肉既有嚼劲又入味。

将肉清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分，切成3-5厘米宽的长条，放在干燥通风处备用。

准备花椒、八角、桂皮等香料，放入干净无水的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微泛黄，能充分激发出香料的香味，炒好后放凉备用。

在肉条上涂抹一层高度白酒，静置2个小时，以杀菌并增添风味。

将炒好的香料盐细细地涂抹在肉的每一面，保证无遗漏。

将肉放入密封容器中，盖上保鲜膜，置于阴凉通风处，腌制5-7天，每天定时翻动一下，使腌制效果均匀。

腌制好的肉用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬。

腌制好的腊肉分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。

小贴士：