炖排骨什么时候放糖

炖排骨时放糖的时间有以下几种方法：

炒糖色时放糖

在锅中倒入少许食用油，约1-2汤匙，放入约3-4勺白糖，开小火慢慢炒制糖色。用铲子不断搅拌白糖，使其受热均匀，逐渐融化并变成焦糖色。当糖液呈现深琥珀色且微微冒烟时，迅速放入沥干水分的排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。接着倒入适量食用油，没过排骨约一半的高度，开中火将排骨煎至两面金黄，这个过程大约需要5-7分钟，煎制能使排骨外皮酥脆，锁住内部水分。

焯水后放糖

锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出。汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准。加入三大勺黄豆酱，再加入白糖，放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖。汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

出锅前放糖

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好。食材包括猪小排500克，植物油10毫升，姜2克，大葱1节，白糖1勺，生抽10毫升，老抽6毫升，料酒10毫升，花椒6粒左右，八角3个，番茄酱1大勺醋。排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫。葱切段，姜切碎快。煮好的排骨用清水冲洗干净。炒锅放油，放入花椒，八角和糖。糖炒至变焦黄色后放入排骨，葱姜。放入番茄酱，酱油，醋，料酒。

综合以上几种方法，炖排骨时放糖的最佳时间是在炒糖色时，这样可以使排骨均匀裹上糖色，增加菜品的色泽和口感。如果喜欢在炖煮过程中糖分更充分地融入汤汁，可以选择在焯水后放糖。而出锅前放糖则适合喜欢在最后调整味道的人。根据个人口味和烹饪习惯，可以选择合适的方法来放糖。