潮汕萝卜干腌制方法

潮汕萝卜干的腌制方法如下：

准备材料

白萝卜5000克

盐750克

姜粉50克

五香粉50克

辣椒粉30克

味精10克

清洗与切条

将白萝卜刷洗干净，去掉缨蒂和根须。

切成0.5cm厚的圆片，再横竖两刀切成扇形小片。

第一次腌制

将切好的白萝卜片放入盆中，撒上盐抓匀，腌制15分钟。

搓揉腌过的白萝卜片，揉出萝卜汁，倒掉萝卜汁。

将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

制作腌酱

将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱。

第二次腌制

将静置的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

取出白萝卜片，加入腌酱，搅拌均匀，腌渍2天即可食用。

存储

腌制好的萝卜干可以装坛贮藏，存放于阴凉干燥处，随吃随取。

小贴士

腌制过程中，保持环境干燥，避免阳光直射，以免影响萝卜干的口感和保存期。

可以根据个人口味适量调整辣椒粉和糖的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的潮汕萝卜干了。