为什么青菜一股芥末味道

青菜有一股芥末味的原因在于它们 属于十字花科植物，这类植物含有一种特殊的芥子酶细胞，能够产生芥末味。具体来说，这种气味的化学本质是 异硫氰酸盐，它具有防止微生物生长的作用。当十字花科植物受到外界“干扰”时，硫代葡萄糖苷会被降为有辛辣气味的异硫氰酸盐，这种物质还会进一步分解，形成呛鼻的芥末味。

因此，当你感觉到青菜有芥末味时，这是正常的现象，因为它们含有的芥子酶细胞在起作用。如果这种味道过于浓烈，可以在炒制前先将青菜焯水，这样可以使气味减轻一些。