青菜不好炒

炒青菜时，想要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，可以遵循以下步骤和技巧：

焯水

青菜在炒前需要焯水，这样可以去除其青涩味，保持翠绿色泽，并且缩短炒制时间。

焯水时，应开水下锅，加一勺食盐和几滴食用油，以保持蔬菜的鲜亮颜色。

焯水时间控制在半分钟内，焯水后迅速过凉水，以保持青菜的爽脆口感。

炒锅预热

炒锅要烧热，达到冒烟的程度，再倒入食用油，烧热到六七成热。

大火快炒可以缩短炒制时间，防止水分流失，使青菜更脆嫩。

控制盐的放入时间

盐要最后放，在青菜即将出锅时撒盐，翻炒均匀。

过早放盐会导致青菜出水，口感变得不脆嫩，且颜色容易变黑。

控水

青菜在炒前要控水，去掉大量水分，以免降低锅内的温度，延长炒菜时间。

可以将青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。

选择合适的油

如果条件允许，可以使用猪油炒青菜，这样味道会更香。

一般使用食用油即可，但油温要适中，避免过低或过高。

翻炒技巧

青菜入锅后，要迅速翻炒，保持大火快炒，使青菜受热均匀。

炒至青菜断生后，再加入调味料，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高炒青菜的口感和外观，使其更加美味可口。