炒菜姜用去皮吗

在一般情况下， 炒菜时不需要刻意去皮。保留姜皮可以增加菜肴的风味和营养价值。然而，在某些特定情况下，去皮姜可能更为合适：

当姜的外皮比较脏或难以清洗干净时，为了避免将杂质带入菜肴中，可以选择将姜皮削掉。

在制作一些需要姜汁或姜泥的菜品时，去皮后的姜更容易捣碎和挤出汁水。

烹饪牛羊肉等热性食材时，姜皮应该留着，用姜皮的凉性平衡食材的热。

制作慈姑、马齿苋、木耳、海带等凉性食物时，需要把姜皮去掉，用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。

如果希望保留姜的完整形态和风味，在炒菜等烹饪过程中可以选择不去皮。

如果生姜表面有泥土或污垢，或者用于某些特定的药用目的，去皮则更为合适。

综上所述，炒菜时是否去皮应根据具体情况和个人需求来决定。如果追求原汁原味和营养，可以保留姜皮；如果需要去皮以适应特定的烹饪需求或改善口感，也可以选择去皮。