炒菜要有热度嘛

炒菜时确实需要一定的热度，以确保食材的口感和营养最大化保留。以下是炒菜时适宜的温度范围和相关建议：

旺火快炒 ：炒菜时应该使用旺火进行快速翻炒，这样可以迅速锁住食材的鲜味和营养成分。

适宜油温

低油温（约100-120℃）：

适用于需要慢炒或需要保持食材原色的菜肴。

中油温（约130-150℃）：适合大部分蔬菜的炒制，可以确保食材迅速受热且不过度加热。

高油温（约160-180℃）：适用于需要快速炒熟或使食材表面形成焦香口感的菜肴，但需注意避免油温过高导致营养流失或产生有害物质。

避免过高的温度：

虽然高温可以迅速炒熟食材，但过高的温度会导致维生素等营养成分的破坏，甚至产生有害物质。因此，炒菜时应注意控制油温，避免超过200℃。

现炒现吃：

为了最大限度地保留蔬菜的营养成分，建议现炒现吃，避免长时间放置导致营养流失。

综上所述，炒菜时需要有适当的热度，既要保证食材迅速受热，又要避免过高的温度导致营养流失。掌握好油温和火候，可以使炒出的菜肴既美味又健康。