做凉菜必须要有凉菜间吗

制作凉菜 需要凉菜间（冷拼间）。以下是相关规定的总结：

食品安全管理制度：

凉菜间需要指定专人加工，其他人员不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。工作人员在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。凉菜间室内温度不得超过25℃。

法律法规要求：

根据《新疆维吾尔自治区食品经营许可和备案管理实施办法》，制售素食凉菜可申请冷食类食品制售经营项目，在保障食品安全前提下，可适当简化设备设施与专门区域。但制作肉类凉菜等冷荤类食品仍需严格按照规定设置凉菜专间。

设施要求：

凉菜间内应有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯。凉菜间的面积应该不小于5平方米。

卫生管理：

凉菜间必须每天定时进行空气消毒，操作人员必须洗手消毒，未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间。凉菜间应做到通风、降温、消毒、防腐、防蝇、防鼠、防尘工作。

检查与处罚：

没有凉菜间的餐饮店可能会受到法律的处罚。根据《食品经营许可管理办法》，擅自经营凉菜的餐饮服务者可能会被责令改正、给予警告，甚至罚款。

综上所述，制作凉菜必须设置凉菜间，并严格遵守相关的食品安全和卫生管理规定，以确保食品安全和消费者健康。