红烧肉是生抽吗为什么

红烧肉 不是单纯使用生抽制作的，而是 通常需要同时使用生抽和老抽。以下是详细解释：

生抽的作用

增鲜：生抽颜色较浅，味道鲜美，能够提升红烧肉的鲜味，使肉味更加浓郁。

入咸口：生抽提供咸味，使红烧肉的味道更加丰富。

老抽的作用

上色：老抽颜色较深，主要用于给红烧肉上色，使肉色红亮诱人，更具食欲。

经典做法

在经典的红烧肉做法中，通常会先将五花肉煸炒至金黄色，然后加入生抽、老抽、姜片、蒜瓣、八角和适量清水，高压煮20分钟。

在一些现代做法中，可能会摒弃传统的炒糖色，改用生抽、蚝油和少许盐来调色和调味，这样不仅能使肉质入味，还能让汤汁浓郁。

注意事项

在使用生抽和老抽时，需要注意控制用量，避免颜色过深或味道过咸。

如果想要颜色更加红润，可以在最后收汁阶段加入一些炒香的冰糖。