紫薯馒头裂了

紫薯馒头裂开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

和面时如果水分不足，面团会变得干燥，导致在蒸制过程中容易裂开。此外，如果醒发时间不够，面团没有充分膨胀，也可能导致裂开。

解决方法：确保和面时水分充足，醒发时间足够。可以适当增加水的量，或者延长醒发时间。

如果在面发好后再加入干面，可能会导致面团结构不均匀，从而在蒸制过程中裂开。

解决方法：尽量在和面时就将所有的材料混合均匀，避免在面发好后再加入干面。

空气湿度过低会导致面团表面干燥，容易裂开；湿度过高则会影响发酵，也可能导致裂开。

解决方法：控制好发酵环境的湿度，保持适宜的空气湿度。

发酵不足或过度都会导致馒头裂开。发酵不足时，面团没有充分膨胀；发酵过度时，面团中的气体过多，导致内部压力过大而裂开。

解决方法：观察面团的发酵程度，确保发酵到合适的状态。可以通过观察胚子是否明显变轻、变大1.5倍，以及手指轻摁下去是否会慢慢回弹来判断。