盐水猪肝调料配方

盐水猪肝是一道经典的凉菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受喜爱。以下是几种常见的盐水猪肝制作方法：

方法一

主料： 猪肝350克

调料： 姜15克， 花椒20粒， 料酒25克， 葱25克， 味精适量， 香油5克， 汤500克， 精盐适量

制作步骤:

1. 猪肝正面用刀轻划成树叶经络纹花刀，葱剖开切段，姜切大片。

2. 凉水下锅烧沸，猪肝稍煮即捞出洗净血沫。

3. 锅内放汤，加葱、姜、精盐、花椒、料酒、猪肝，烧开嫩去沫子，煮约一小时，用原汤泡上，凉透时捞出猪肝（留下原汤），擦去水分，刷上香油，以免干燥。

4. 食用时切片盛盘，用一小勺原汤兑味精浇上即可。

方法二

主料： 猪肝500克

调料： 葱3小块， 姜3片， 花椒适量， 八角2个， 桂皮1块， 香叶3片， 大蒜， 香菜， 盐， 酱油， 醋， 料酒

制作步骤:

1. 猪肝两面撒盐揉搓后加料酒放在碗中泡血水（15-20分钟）。

2. 血水被泡出后清水洗净，冷水下锅，下干料和料酒大火煮开后转小火炖，期间可以捞下浮沫。

3. 10-15分钟后，用筷子扎一下没有血水就关火，再焖5分钟。

4. 做蘸水：大蒜拍扁切蒜末，加香菜和酱油醋按自己口味调匀。

5. 猪肝时间到了捞出冲水洗净，案板上切片摆盘，蘸料即可。

方法三

主料： 猪肝500克

调料： 清水适量， 盐适量， 生姜， 葱， 料酒

制作步骤:

1. 将猪肝处理干净，去除筋膜和多余的脂肪。

2. 在清水中加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水。

3. 将猪肝放入淡盐水中浸泡约30分钟，去除血水。

4. 锅中加入适量的清水，放入生姜、葱和料酒，煮沸。

5. 将处理好的猪肝捞出，沥干水分。

方法四

主料： 猪肝500克， 料酒15克， 食盐5克， 葱5克， 花椒3克， 香叶2克， 桂皮2克， 姜5克

制作步骤:

1. 猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

2. 泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

3. 加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

4. 腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

5. 锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

6. 倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

方法五

主料： 猪肝500克， 花椒20粒， 干辣椒五六个， 盐适量， 大葱半根， 姜四五片， 料酒一勺， 香叶三片， 桂皮一小块， 大料两个

制作步骤:

1. 新鲜猪肝冷水浸泡一小时，洗净加入食用盐两勺多点也行。

2. 备料，如图。

3. 加入冷水、料酒、备好的调料。

4. 放上一个盘子盖住碗口。

5. 冷水上锅蒸，开锅十五二十分钟。关火，自然冷却。冷藏六小时以上就可以食用了。

6. 出锅以后自然冷却，冷藏六小时，入味即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。