奶油要用什么黄油

制作奶油时通常使用的黄油类型包括：

块状黄油：

这是做西点基本和常用的黄油，一般从牛奶中提取脂肪后经过搅拌和提炼而成。

动物黄油：

由牛奶提炼而成，营养丰富，口感较好。在烘焙和烹饪中广泛使用，尤其是需要高脂肪含量的场合。

植物黄油：

由植物油氢化后制成，价格较低，保质期长，但口感和营养价值相对较低。常作为黄油的替代品，但在一些对健康要求较高的情况下可能不建议使用。

无盐黄油：

保持了黄油的原始风味，适合烹饪和烘焙，尤其是需要控制钠摄入量的场合。

有盐黄油：

含有约1.5%的盐分，乳脂含量较少，主要用于直接涂抹面包等需要咸味的食品。

发酵黄油：

质地较软，具有乳酸味和更浓郁的奶香味，适合用于增加食品的风味。

无水黄油：

又称起酥黄油，多为片状，适合用于需要高脂肪和稳定性的场合，如某些烘焙食品。

根据具体需求和用途，可以选择不同类型的黄油。例如，制作西点时通常使用块状黄油，而烘焙面包时则建议使用动物黄油或无盐黄油。