卤鸡头过油炸还是不油炸

卤鸡头可以油炸也可以不油炸，具体做法如下：

油炸法

鸡头洗净，凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水。

锅里放少许油，小火，加入甜面酱、豆瓣酱、小荤香、桂皮、麻椒、八角、姜炒香。

把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒），滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，再烧大约20分钟，放味精起锅，泡1小时即可食用。

不油炸法

鸡头洗净，凉水下锅，煮出血水，撇净白沫后捞出鸡头。

锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁，倒入鸡头翻炒上色。

加入干红椒段、八角、姜片、葱花，倒入清水，没过鸡头即可。

加入生抽、料酒、十三香、盐，大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟，最后大火收汁，加入鸡精，再次撒入葱花，炒匀即可盛盘。

根据个人口味和喜好选择适合的做法即可。如果喜欢口感酥脆，可以选择油炸法；如果追求更丰富的口感和营养，可以选择不油炸法。