茄子做韭菜盒子的做法

茄子和韭菜做菜盒的做法如下：

取200克面粉放入大碗，加入适量盐搅拌均匀。

慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到面糊呈浓稠状态，没有颗粒感为止。

韭菜洗净切碎，放入碗中，加入适量盐和少许食用油，搅拌均匀。这个馅料简单却鲜香，是茄盒的灵魂所在。

选用两根紫皮茄子，切成厚度约1厘米的片，中间不要完全切断，形成夹子状。切得均匀，炸出来的茄盒才会更好看。

用小勺将韭菜馅料填入切好的茄子夹中，轻轻压实，馅料不能过多，以免炸制时溢出。

将填好馅的茄盒逐一放入面糊中，使其表面均匀裹上一层面糊，确保每个角落都覆盖完整。

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。将裹好面糊的茄盒放入油中，中火炸制，待两面炸至金黄酥脆后捞出沥干油。

复炸可以让茄盒外皮更酥脆。将所有炸好的茄盒再次放入油锅中，稍炸一会儿，立刻捞出。

小贴士：

茄子切片时不要切得太厚，以免炸制时不易熟透。

馅料不要调得太早，最好现调现包，以免韭菜出水，下锅时会溅油。

裹面糊时要确保每个茄盒都均匀裹上一层，以免炸制时出现未熟或炸焦的情况。

复炸是为了使茄盒外皮更酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。

这样一道美味的茄子和韭菜做菜盒就完成了，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合作为一道家常美食。