为什么螃蟹蒸了不会变红

蒸过的螃蟹没有变红，主要是因为 螃蟹不新鲜或蒸煮时间不够。以下是详细解释：

如果螃蟹不新鲜，其内部的色素可能已经分解，导致蒸煮后无法显现出鲜艳的红色。这种情况下，螃蟹最好不要食用，以免引起肠胃不适。

即使螃蟹非常新鲜，如果蒸煮时间不够，螃蟹也可能没有完全煮熟。虾青素在高温下会与蛋白质分离，显现出红色，因此未煮熟的螃蟹可能不会变红。此时，只需将螃蟹放入锅中再蒸一会儿即可。

蒸螃蟹时，必须将螃蟹的腹部朝上放在蒸锅上，以使螃蟹内部的蟹卵不易漏出。

蒸制时间过长会导致螃蟹肉质变老，口感变得粗糙。因此，建议在蒸制过程中时刻观察螃蟹的变化，当螃蟹壳变为鲜红色，且蟹肉完全凝固时，即可关火出锅。

为了确保蒸制出的螃蟹更加鲜美，可以在蒸锅中加入一些姜片、葱段和料酒，这些调料可以去除螃蟹的腥味，增加其鲜味。

综上所述，蒸过的螃蟹没有变红，主要是因为螃蟹不新鲜或蒸煮时间不够。为了确保食用安全和口感，建议在蒸煮螃蟹时注意观察其变化，并确保蒸煮时间充足。