如何炸风干羊肉

炸风干羊肉的步骤如下：

将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。

在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。

碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。

锅内放油，烧七成热（约180°C），下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油。

锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。

建议：

风干的时间可以根据天气情况调整，一般需要2-3小时，直到羊肉表面干燥且有光泽。

炸制时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。第一次炸好后，可以根据情况决定是否进行第二次炸制，以确保羊肉外酥里嫩。