腊肉怎么做会嫩一点
要使腊肉更嫩，可以采取以下几种方法：
提前浸泡
将腊肉放入温水中浸泡，加入一勺盐，浸泡1小时。盐水可以软化肉质，使其更易于炒制。
煮腊肉
将浸泡过的腊肉放入锅中，加水没过腊肉，加入几片生姜和一个葱节，大火煮沸后转中小火煮20分钟。煮好的腊肉取出晾凉，切成薄片，厚度控制在2-3毫米。
二次煮腊肉
将切好的腊肉片再次放入清水中煮3分钟，然后捞出沥干。这一步能有效去除腊肉中的多余盐分，让口味更适中。
焯水
腊肉提前焯水可以有效去除咸味和多余的油脂，还能让肉质更加柔软。将切成薄片的腊肉放入冷水中，加入适量姜片和料酒，一起煮开，然后捞出沥干备用。
控制火候
炒腊肉时要用中小火，炒得时间不宜过长，否则容易让腊肉变干，失去了嫩滑的口感。
切片技巧
腊肉要切得稍薄一点，越薄越容易炒透，也更容易入味。如果家里刀功一般，也可以让超市的师傅帮忙切。