凉皮辣椒放什么调料好

凉皮中的辣椒调料可以根据个人口味选择不同的配料和比例，以下是一些常见的调料制作方法：

基础辣椒油

材料：辣椒粉、菜籽油、花椒、白芝麻、盐、味精等。

做法：

1. 将菜籽油烧热至冒烟，稍微晾凉至七八成热（约180℃）。

2. 倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，使辣椒粉均匀受热。

3. 加入花椒粉和白芝麻，继续搅拌。

4. 倒入少量凉水，边倒边搅拌，使辣椒油起泡，但水量不宜过多，以免溅出。

5. 放入盐、味精等调味品，搅拌均匀即可。

调料水

材料：花椒、大料、姜、小茴香、盐、熟水等。

做法：

1. 将花椒、大料、姜等香料煮开，入味后倒出放凉备用。