做包子为什么要用白糖水

做包子时使用白糖水主要有以下几个作用：

白糖是酵母生长繁殖的必需养料。在面团中加入适量的白糖，可以为酵母提供必要的营养，使其能够更好地繁殖和分泌“酵素”，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。

白糖还能加快发酵速率，减少发酵时间。酵母菌在糖的作用下，活动更加活跃，能更快地消耗面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。

白糖可以增加包子的甜味，使包子更加美味可口。

在馅料中加入糖类，还能起到去腥、解腻、提鲜的作用，使包子更加美味。

白糖不仅可以增加甜味，还能调节面团的口味，使其更加丰富多变。

白糖的渗透压作用可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质，使包子更加松软、有弹性。

综上所述，使用白糖水在包子制作中起到了促进酵母发酵、改良口感、调节口味和改进面团性能等多方面的作用，是制作包子时不可或缺的步骤之一。