酒曲可以发面么

酒曲确实可以用来发面。酒曲是一种含有多种微生物（如酵母菌、霉菌、细菌等）的载体，具有糖化和发酵作用。使用酒曲发面可以使馒头更加膨松和美味。

具体操作方法如下：

选择合适的酒曲：

可以使用超市购买的酒曲或自制的酒曲。自制酒曲通常是将白米蒸熟后，接种上曲霉的分生孢子，然后保温培养，使其生长出菌丝。

发酵过程：

将面粉、水、酒曲等原料混合，揉成面团。发酵时间根据季节和温度而定，通常温度高时发酵较快，面团体积膨胀两倍即可。

调整酸碱度：

如果发酵过度导致面团偏酸，可以加入适量的食用碱来中和酸味。

蒸制：

将发酵好的面团进行蒸制，即可得到膨松可口的馒头。

建议根据具体季节和温度调整发酵时间和条件，以达到最佳的发面效果。