蛋糕下层很实

蛋糕下层很实可能有以下几种原因：

没拌匀或消泡：

如果蛋糕糊没有充分搅拌均匀，或者蛋白霜没有打发充分，导致消泡，蛋糕在烘焙过程中就难以形成蓬松的结构，从而在下层形成较实的质地。

蛋白霜问题：

蛋白霜没有打发充分或者消泡，会导致蛋糕在烘焙过程中无法形成足够的气泡，从而使蛋糕下层显得扎实。

烘烤温度设置太低：

如果烤箱温度设置得过低，蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀，导致下层结块。

过程中开炉门频繁：

频繁开炉门会导致烤箱内温度波动，影响蛋糕的正常膨胀，从而使下层变得扎实。

水配比不对：

如果配方中的液体成分比例偏低，蛋糕糊会比较干稠，烘焙时不易膨胀，导致蛋糕下层扎实。

过度搅拌：

在搅拌蛋糕糊的过程中，如果过度搅拌，会使面糊中的空气被打散，减少蛋糕在烘焙过程中的上升力，使得蛋糕下层不够松软。

面粉质量：

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软。如果使用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成，可能会影响蛋糕的松软度。

材料温度不适宜：

如果使用的鸡蛋或其他材料温度过低，它们在搅拌时不易与面粉融合，也会影响蛋糕的蓬松度。

发酵剂用量不当：

如果使用了发酵剂（如泡打粉或苏打粉），用量过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。

蛋糕油没有彻底溶解：

蛋糕油如果没有彻底溶解，会在烘焙过程中沉底变成硬块，导致蛋糕下层结块。