虾仁剁碎和鸡蛋

虾仁剁碎和鸡蛋的烹饪方法

1. 虾仁的处理与准备

去壳去虾线：首先将大虾去壳，并去除虾线，以保持虾仁的干净和口感。

腌制：将虾仁放入碗中，加入适量的姜丝、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，以去腥增香。

2. 鸡蛋的处理

打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子快速打散，直至蛋黄和蛋白完全融合。

3. 虾仁馅的调制

加入配料：将腌制好的虾仁剁碎，加入切好的胡萝卜丁、葱花、淀粉等配料，搅拌均匀，根据个人口味可以适量加入香油、生抽等调味料。

4. 组合与蒸制

摆放虾仁馅：将搅拌好的虾仁馅整理成圆形状，摆放在碗底。

倒入蛋液：将打散的鸡蛋液过筛后，缓缓倒入装有虾仁的碗中。

蒸制：在碗上盖上保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，以防止水蒸气滴落。将碗放入蒸锅，蒸10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和火候调整。

5. 烹饪注意事项

火候控制：蒸制过程中要注意火候，避免蒸过头导致蛋液过于老硬。