炸猪肉丸子用什么淀粉

炸猪肉丸子通常建议使用 红薯淀粉。红薯淀粉的蛋白质含量为11.5克，黏度高，耐高温，炸出来的丸子口感最为酥脆。此外，红薯淀粉的黏性能够使肉丸在炸制过程中更好地保持形状，且放凉后也不易回软，从而确保丸子的口感和风味。

虽然其他淀粉如玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉也可以用于炸肉丸子，但它们在口感和粘性上略有不同。例如，玉米淀粉具有较好的耐高温性，适合炸制，能使肉丸外层变得金黄酥脆；土豆淀粉吸油性较低，不易吸油变软，适合保持肉丸的形状和嫩滑口感；木薯淀粉的粘性和黏性介于玉米淀粉和土豆淀粉之间，适合需要保持肉丸形状和口感的情况。

综合来看，如果你追求酥脆的口感且希望丸子放凉后仍保持酥脆，红薯淀粉是最佳选择。如果需要肉丸保持嫩滑口感，可以考虑使用土豆淀粉或木薯淀粉。