虎皮的红烧肉

虎皮红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和诱人的色泽而广受欢迎。下面是制作虎皮红烧肉的基本步骤和所需食材：

食材准备

五花肉 500克

鸡蛋 2-3个

葱、姜、蒜适量

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片

老抽 1大勺

生抽 1大勺

冰糖 30克

料酒 2大勺

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

植物油 适量

制作步骤

煮肉：

五花肉洗净切块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉七八成熟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炸肉：

锅中倒入足够的植物油，油温升至180℃左右，将肉块皮朝下放入油锅中，快速炸至肉皮起泡、焦黄，捞出沥油。

煎蛋：

鸡蛋煮熟后去壳，放入油锅中煎至表面金黄，取出备用。

炒糖色：

锅中留少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

上色：

将炸好的肉块和煎好的鸡蛋放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。