辣莲藕的腌制

方法一：简易腌制

材料 ：脆藕2斤，香葱2根，蒜4瓣。

调料：

2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，2根香葱小段，4瓣蒜末，5勺热油，3勺生抽，4勺醋，1勺蚝油。

步骤

莲藕去皮洗净，切成薄片。

锅中煮开水，放入藕片煮断生，立刻捞出沥水，用冷水冲洗到完全凉透。

将腌料加入藕片中，直接下手抓匀。

加热油拌匀，再加生抽、醋、蚝油拌匀即可。

方法二：火锅底料腌制

材料：

藕片，火锅底料，豆瓣酱，小料（辣椒、葱姜蒜、花椒）。

调料：

一勺生抽，一勺耗油，糖，鸡精，盐。

步骤

藕片煮熟过凉水。

锅中放油，放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。

加入小料炒香，倒入一小碗水。

加入调料，收汁，洒上芝麻和葱末即可。

方法三：泡椒生姜腌制

材料：

泡椒、生姜切细丝，嫩藕切条，精盐。

步骤

藕条加少许精盐拌匀腌片刻取出。

沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝和生姜丝。

锅中放油，炸干辣椒至紫褐色，浇在泡辣椒丝和生姜丝上。

加入白醋和白糖，溶化后倒入盆内，泡5小时后食用。

方法四：简单酸辣腌制

材料：

藕，醋，糖，酱油，香菜，小米辣，蒜，姜。

调料：

盐，糖，醋，酱油，香菜，芝麻。

步骤

藕切片煮两分钟，过凉水。

放入葱姜蒜小米辣盐、糖、醋、酱油拌匀。

有条件可放香菜芝麻装盘。

方法五：香辣调味腌制

材料：

藕300克，红椒2个，干辣椒，大蒜，生姜，香菜，调料（食用油，生抽，白糖，白醋，辣椒油，花椒，盐，白胡椒粉，辣椒粉，鸡精）。

步骤

藕去皮切薄片，焯水后沥干。

炒香花椒和辣椒，加入辣椒油，炒匀。

加入调料，翻炒均匀，让藕片充分吸收调味料。

收汁，加入红椒圈，撒上香菜，装盘。

方法六：凉拌汁腌制

材料：

莲藕，蒜，姜，红椒，葱，调料（醋，生抽，糖，盐，香油，辣椒油）。

步骤

莲藕切片，焯水过凉水。

调料搅拌均匀，倒入藕片中，拌匀即可。

方法七：香料卤腌

材料：

藕，香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒），干红辣椒，姜。

步骤

莲藕去皮切薄片，用调料袋包好香料和辣椒段，姜拍松。

锅中加水，放入肉和藕段，加老抽，煮至肉香和香料香飘起。

加入盐、糖、胡椒粉调味，煮至藕呈紫红色，关火浸泡至凉后切片食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。