做螃蟹放酒

制作螃蟹时放酒是一种常见的做法，主要目的是去腥增香。以下是几种常见的放酒方法：

先用料酒和米酒泡上一小时（啤酒也可以），让蟹子醉了，这样可以去腥味，蒸的时候劲没了，腿也不会掉了。

准备新鲜大闸蟹和陈年花雕酒，将大闸蟹洗净后放入醉液中，确保每一只螃蟹都能被液体完全覆盖，然后密封容器，放置于阴凉处或冰箱冷藏室内，让螃蟹充分吸收醉液的精华，一般建议至少浸泡24小时以上。

将螃蟹洗净放入锅中，倒入500ml黄酒，浸泡5-6小时，盖上锅盖让它喝醉。然后焖5-6个小时，加入姜片和冰糖，再盖上锅盖，大火煮二十分钟，转小火煮二十分钟使其入味。

将螃蟹清洗干净备用，将盐和味精搅拌均匀，将螃蟹倒入容器中，加入切好的香菜、花椒、红辣椒、蒜，倒入白酒，放入冰箱腌制3天，食用时用火蒸熟即可。

在蒸螃蟹时，可以在水里放少量白酒，这样可以使螃蟹处在昏醉的状态，方便清洗，而且在蒸制的时候不会乱动。

这些方法都可以有效地去除螃蟹的腥味，同时增加螃蟹的鲜美口感。建议根据个人口味选择合适的酒和调料，以达到最佳的风味效果。