称呼腊肉

腊肉是指 经过腌制后再经过烘烤或日光下曝晒、风干所制成的肉类加工品。它具有防腐能力强、能延长保存时间，并具有其特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉的主要流行地区包括四川、湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。不过，现在常说的“腊肉”严格来说应该叫做腊（xī）肉，因为事实上腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，腊月的腊是繁体的腊，即“臘”，而腊肉的腊本来就是腊月的臘的简化字。

腊肉有多种制作方法，包括抹盐去腥、挂起来自然干、烟熏火燎、炕干烧干等。主要原料包括鸡、鸭、鱼、猪等动物的肉。腊肉在保存时需要注意防止苍蝇和蚊子叮咬，可以通过清洗干净后放入电饭煲蒸煮，然后放进冰箱冷冻保存。

腊肉在中国多个地区都具有悠久的制作和食用历史，尤其是在农村地区和一些山区、边远地区，腊肉是重要的储备食品和年节食品。常见的腊肉种类有猪肉腊肉、牛肉腊肉、羊肉腊肉等，一些地域还有特色肉制品，比如贵州的腊鸭腊鱼、湖南的腊肠等。