面条为什么要冲凉水

面条过冷水的目的主要有以下几点：

均匀受热：

在煮面条的过程中，加入冷水可以使得面条受热更加均匀，避免出现夹生的情况。当水再次烧开并加入一碗冷水（通常加2碗水，煮3开）后，面条就能煮熟。

防止溢锅：

在煮面过程中，水沸腾后加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度，从而防止水溢出锅外。

收缩表面：

刚煮好的面条在过冷水中会迅速收缩，这样可以使面条的表面变得更加滑，不容易粘到一起。

增加爽口度：

过冷水的面条在食用时会更加爽口，口感更佳。

保持劲道：

通过迅速降温，面条内部的淀粉会急剧收缩，使面条的口感更加劲道弹牙。

防止面汤糊化：

如果面条在沸水中煮的时间过长，表面会形成一层黏糊的膜，影响口感。过冷水可以冲掉这层膜，使面条更加清爽不粘。

综上所述，面条过冷水不仅能够使面条受热均匀、防止溢锅，还能使面条表面更滑、口感更爽口，并保持其劲道弹牙的特点。因此，在煮面条时，加入冷水是一个重要的步骤。