银耳熬出黄色
银耳熬出黄色的原因主要有以下几点：
自然本色 ：银耳的本色应该是普通的白色或微黄色，根部淡黄色。在煮的过程中，银耳会氧化还原，导致颜色变为微黄色甚至黄色。受潮：
银耳在受潮后也会呈现黄色，这是正常的现象。
硫磺熏制：
有些银耳在加工过程中可能会使用硫磺进行熏制，使其看起来更加洁白。但经过长时间的蒸煮，硫磺会氧化还原，银耳的颜色会恢复为原来的微黄色甚至黄色。
变质：
新鲜的银耳如果出现变黄色的情况，可能是受到了黄杆菌的污染，说明已经发生变质。变质的银耳不宜食用，可能会导致腹泻、恶心、呕吐等症状。
存放时间：
银耳如果存放时间过久，颜色会变黄，营养流失严重，口感和品质都会下降。
建议
在购买银耳时，应选择颜色均匀、自然乳白色略带淡黄的银耳，避免选择颜色特别黄或表面有异味的银耳。
银耳在煮之前应确保干燥，避免受潮和变质。
烹饪后的银耳应尽快食用，不宜长时间保存。