苦瓜不苦不对

苦瓜的苦味主要来源于 苦味素和 野黄瓜汁酶，这两种物质同时存在时，瓜就会出现苦味。此外，奎宁和苦瓜甙也是苦瓜苦味的来源，通常熟透的苦瓜味道最苦。

要使苦瓜不苦，可以采取以下几种方法：

挑选苦瓜时，表面颗粒越大且饱满，纹路清晰，瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。

选择外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，这种苦瓜质量较好，苦味较淡。

新鲜的苦瓜颜色是翠绿色，如果颜色发黄或变红，则说明苦瓜较老，口感不清脆。

去籽去瓤：将苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤，这部分是苦瓜苦味的主要来源。

盐渍法：将处理好的苦瓜切成薄片或条状，撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟，然后反复漂洗3次左右，这样可以去除部分苦味。

焯水：炒苦瓜前，将苦瓜焯水可以降低一些苦味，但效果有限。

冰冻处理：将苦瓜放在冰箱里冰冻半个小时，然后取出剖开去籽，再用凉水漂洗干净，这样可以去除部分苦味。

通过以上方法，可以有效减轻苦瓜的苦味，使其口感更佳。