年底还能做腊肉吗

年底是制作腊肉的合适时间，具体原因如下：

低温环境：

腊肉制作需要低温环境以防止细菌滋生和肉变质。立冬之后，气温逐渐下降，适合进行腊肉制作。

干燥气候：

干燥的气候有利于腊肉的保存和风味形成。十月份空气干燥，蚊虫减少，非常适合做腊肉。

传统习俗：

根据传统习俗，腊肉一般在农历的腊月进行腌制，这样到过年期间刚好能够吃到口感最好的腊肉。

地域差异：

不同地区制作腊肉的时间也有所不同。例如，在南方地区，立冬之后就可以开始制作香肠和腊肉。

综上所述，如果你所在地区的气温已经较低且干燥，可以考虑在年底进行腊肉制作。具体制作时间可以根据当地气温和实际情况进行调整。