凹卤用啥调料

凹卤用的调料主要包括以下几种：

八角：

八角是一种浓香型的香料，具有浓郁的香味和甘甜回味，是卤水中的主要成分之一。

桂皮：

桂皮是淡香型的香料，能够去除腥味和油腻感，使卤肉口感更加清爽。

花椒：

花椒具有麻香型，能够增加卤水的麻味，去除腥味和膻味。

辣椒：

辣椒提供麻辣味，是卤水中常见的调料，根据个人口味可以适量添加。

丁香：

丁香也叫公丁香，香味浓郁，用于去腥增香，但用量不宜过多，以免盖住肉类本身的鲜味。

良姜：

良姜性温味辛，具有芳香的气味，能够去腥增香，尤其适用于腥味较重的食材如羊肉、家禽和鱼肉。

草果：

草果性温味辛，有去异增香的作用，使卤肉风味更加突出，适用于各种卤水。

白芷：

白芷具有温性，浓郁的香味主要用于去腥增香，在炖肉和卤肉时常用。

砂仁：

砂仁性温味辛，香味浓郁，适用于调制浓香味的卤水。

草豆蔻：

草豆蔻能够去除肉类中的异味和腥味，增添清新的香气。