糯米炸排骨的做法

传统炸排骨法

原料：排骨4斤，糯米2斤，鸡蛋清3个，生粉200克，面欣酥B 2克，精盐10克，味精20克，白糖8克，味达蕾901号6克，料酒18克，生姜30克，葱节30克，胡椒粉15克，沙姜粉12克，香油10克，椒盐适量。

流程：

1. 排骨洗净剁段，与富磷联B、精盐、味精、味达蕾901号、白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合腌制1-2小时。

2. 糯米煮至八成熟，捞出沥干。

3. 鸡蛋清、生粉和面欣酥B混合搅拌成全蛋糊。

4. 排骨裹上全蛋糊后粘上糯米，定型后炸至金黄酥脆，撒上椒盐。

蒸制后炸排骨法

原料：排骨、糯米、生姜、大葱、盐、白糖、生抽、蚝油。

流程：

1. 排骨腌制，加入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、生抽、蚝油等调料。

2. 煎排骨至两面金黄，备用。

3. 糯米提前浸泡，沥干后与调料拌匀。

4. 排骨与糯米拌匀后摆盘蒸制20分钟。