饼要酥必须油炸吗

饼要酥并不一定必须油炸。以下是几种制作酥饼的方法：

绿茶佛饼：需要油炸才能食用，因为油炸会使佛饼外表酥脆，内部柔软，并且增加口感。建议在油温180度左右下锅，炸至金黄色即可。

白吉馍：要想酥，必须加上干油酥或者稀油酥。干油酥是面粉和食用油搓擦形成的酥面，一般用在发面饼中，如发面红糖饼、火烧、千层饼等。

油酥饼：油酥选用植物油较多，且必须用热油制作，不用热油是不可以的。热油制作油酥后，烙熟饼皮时会发酥。

洋葱煎饼：可以通过特定的面糊和油酥制作方法，不用油炸也能制作出酥脆的饼皮。

综上所述，虽然油炸可以使饼皮更加酥脆，但并非唯一方法。通过使用干油酥、热油或特定的面糊制作方法，也可以实现饼皮的酥脆效果。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和需求来决定。