银耳不要太软

银耳在煮的时候不应煮得太软，以保持其口感和营养成分。以下是一些具体的建议：

泡发时间：

用温水泡发银耳1小时以上，如果用冷水，则需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。

煮制时间：

小火煮上一个小时是不错的，如果用微波炉的话营养也是不会流失的。煮到银耳软烂后，再放入其他食材继续煮，这样可以使银耳的胶质更好地析出，汤品更加粘糯。

剪碎清洗：

泡发好的银耳，用剪刀剪去底部黄色较硬的部分，再将银耳撕成小块或剪碎。这一步非常关键，因为银耳的胶质主要集中在叶片的褶皱中，剪碎后能够增加银耳与水的接触面积，有利于胶质的析出。

火候与水量：

冷水下锅，避免水开后放入银耳，且一次性加足水量，不要过多，没过银耳三分之一即可。后期再加水会冲淡胶质，影响银耳出胶。

搭配养生材料：

搭配红枣、百合、莲子等养生材料，熬出来的银耳汤才会最好喝。

综上所述，煮银耳时，应使其煮到软烂但仍有弹性，这样既能保持银耳的口感，又能最大限度地保留其营养成分。