炒菜复合味道
炒菜复合味道是指通过将多种调味料混合搭配，创造出丰富多样的口味。以下是一些常见的炒菜复合味道及其制作方法和应用：
鱼香味
制作方法：葱姜蒜泥、泡椒、四川豆瓣酱、糖、醋、酱油、酒、味精适量搅拌，油热后加入调料，冷却后过滤使用。
应用：鱼香肉丝、鱼香茄子等。
麻辣味
制作方法：花椒、干辣椒、四川豆瓣酱、糖、醋、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量，先炸干辣椒和花椒，再煸其他调料。
应用：麻婆豆腐、麻辣鱼丁等。
辣子味
制作方法：四川豆瓣酱、糖、醋、葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量，先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他料。
应用：辣子鸡丁、辣子鱼丁等。
陈皮味
制作方法：花椒、干辣椒、四川豆瓣酱、糖、陈皮、酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量，先炸干辣椒和花椒，再煸其他调料。
应用：陈皮牛肉、陈皮鸡等。