炒菜什么时候放肉不会硬
要使炒肉不硬，以下是一些有效的技巧：
油温控制
热锅凉油，待油温充分热起来之后，再将肉下锅。这样可以减少肉在炒制过程中的水分流失，避免变硬。
油温适当高一些，肉下锅后不易粘锅，自身也不易粘连，从而减少炒制时间。
腌制肉
在葱、姜、蒜、料酒腌制肉的过程中，加上一小勺清水，搅拌均匀，让肉适当滋润，避免炒制过程中过度失水。
腌制时还可以加入生抽、蚝油、生粉和食用油，这些调料和淀粉可以使肉更加入味和嫩滑。
炒肉顺序
如果肉和菜同炒，建议菜先下锅，炒至半熟之后再下肉。这样可以保证肉在炒的过程中不会过度失水变硬。
也可以先将肉下锅快速炒熟，盛出备用，然后再炒菜，菜炒熟时再倒入熟肉，翻炒两下尽快出锅。
火候掌握
炒肉时火候要掌握好，通常中火快炒，看到肉变成白色并且稍微变硬就可以出锅，这个过程通常不会超过10秒钟。
避免长时间炒制，以免肉中的水分流失过多，变得又硬又柴。