怎么把羊肉变软烂

要使羊肉变软，可以采用以下几种方法：

陈皮是一种中药材，具有独特的芳香精油，能为菜肴增添香气，使羊肉更加入味和酥烂。在炖煮过程中，陈皮中的某些成分能与羊肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质结构变得疏松，从而让羊肉更易炖至软烂。

白萝卜含有丰富的硫化物质，能有效中和羊肉中的腥膻味道，同时促进羊肉中纤维的软化，使其更容易炖煮至软烂。

如果买回的羊肉肉质偏老，可以在其外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后再入锅炖煮，这样可以缩短炖煮时间，使羊肉更加鲜嫩可口。

炖羊肉时应使用热水而非冷水，因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

炖羊肉时加些酒或醋，例如1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可以使肉软烂。

炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，或者用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。在炖煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

将老羊肉洗净，切小块，冷水浸泡一天，中途需要换水4到5次。待羊肉泡白后沥干水分，再进行炖煮，直到羊肉软烂。

通过以上方法，可以有效地使羊肉变软，提升其口感和风味。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。