鳝鱼腌制上浆

鳝鱼腌制上浆的步骤如下：

鳝鱼处理

将鳝鱼洗净，去除内脏，切成细丝。

用料酒、食盐和白胡椒粉腌制10分钟。

上浆

将腌制好的鳝鱼丝加入少量淀粉，拌匀，使每条鳝鱼丝都裹上一层薄薄的淀粉。

炸制

热锅凉油，油温升至7成热时，下入鳝鱼丝快速滑炒至变色，捞出备用。

建议

在腌制鳝鱼时，可以适当加入一些白醋或料酒，以帮助去除腥味和增加风味。

上浆时，淀粉的用量要适中，不宜过多，以免影响口感和外观。

炸制时，油温要控制好，避免过高导致外焦里生。