炒菜油分类
炒菜油可以根据不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方式：
按品种分类
芝麻油（香油、麻油）：含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，适合凉拌和拌面，不宜加热使用。
玉米油（玉米胚芽油）：富含亚油酸和维生素E，适合快速烹饪，色泽新鲜。
大豆油（色拉油）：含有高比例的亚油酸，适合低温烹饪，如炒蔬菜和炒鸡蛋，但高温下不稳定。
花生油：具有高温稳定性和中等风味，适合热炒和煎炸，含有较高的锌含量。
菜籽油（芥花油）：富含亚油酸和维生素E，适合高温烹饪，如煎炸和热炒，吸收率高。
葵花油：有特殊的香味，适合低温烹饪。
橄榄油：富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合低温烹饪，不适合高温炒菜。
氢化起酥油：用于加工糕点、面包或煎炸食品，不宜直接食用。
棕榈油：广泛用于烹饪和食品制造，适合高温烹饪。