螃蟹炒年糕蟹黄

螃蟹炒年糕是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。下面是这道菜的制作步骤和一些小贴士：

食材准备

螃蟹：2-3只，选择活力充足的大闸蟹，蟹黄丰富

年糕：200-300克，糯米年糕最佳

调料：生姜、大蒜、洋葱、小葱、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉

制作步骤

清洗螃蟹，刷洗干净后，从中间切开，切面蘸上淀粉以防蟹黄流出。

将螃蟹放入油锅中，煎至金黄色后捞出备用。

年糕切成条状，用开水煮至软糯，捞出沥干水分。

锅中加油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。

加入煎好的螃蟹，翻炒至表面微黄。

倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量水，翻炒均匀。

加入煮好的年糕，继续翻炒，让年糕充分吸收汤汁。

根据个人口味调整盐和胡椒粉的量，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

螃蟹腌制：螃蟹腌制可以加入少许盐、料酒和淀粉，去腥增香，同时防止蟹黄流出。

炸螃蟹：螃蟹切面蘸上淀粉后煎至金黄，可以更好地锁住蟹黄，使菜肴更加鲜美。

年糕煮软：年糕用开水煮至软糯，口感更佳，且容易与螃蟹融合。

收汁：炒制过程中可以根据需要加入少量水或高汤，最后用大火收汁，使菜肴更加浓郁。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱全的螃蟹炒年糕，享受美食带来的愉悦。