油炸脆皮虾的做法

油炸脆皮虾的做法如下：

主料：虾400克

调料：盐5克、胡椒粉少许、料酒1勺、葱2根、姜3片

裹粉部分：玉米淀粉适量、鸡蛋2个、面包糠适量

炸制用油：食用油适量

蘸料：番茄酱、椒盐（可根据喜好选择）

清洗虾，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一道，去掉虾线。

如果想让虾炸得更漂亮，可以留着尾巴。

用刀背轻轻拍平虾肉，保持虾肉的完整性。

将处理好的虾放进碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。

如果家里有柠檬，也可以滴几滴柠檬汁，效果更好。

腌好的虾先用厨房纸吸干多余水分。

准备三个碗，分别装玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。

按照顺序：先将虾裹上一层玉米淀粉，接着蘸一层蛋液，最后裹上一层面包糠。注意，面包糠要裹得均匀一些，抖掉多余的部分。

锅中倒入宽油，油量要能没过虾。

开中小火加热，油温大约在四成热时（可以用筷子试一下，冒小气泡就差不多了），将虾一只只放入锅中炸制。

炸的时候，用筷子轻轻夹住虾尾，让尾巴定型，这样炸出来的虾尾会自然上翘。

面糊的调制：面糊的浓稠度很关键，太稠的话炸出来的虾外皮会太厚，太稀的话又容易脱壳。

油温控制：火候决定成败，油温过低，虾容易吸油变软；油温过高，外表会快速变焦，影响口感。理想的油温在170-180℃左右。

炸虾要趁热吃才会香脆。

按照以上步骤制作，就可以得到一盘酥脆可口的油炸脆皮虾了。