酵子馒头的做法及配方
酵子馒头是一种传统的发酵面食，其独特的口感和风味来自于使用的酵子（也称为酒曲或发酵剂）。以下是一种常见的酵子馒头的做法及配方：
材料
面粉：500克
酵子：10克（或者根据酵子的活性调整用量）
温水：约260克（水温约35-40度）
白糖：10克（可选，用于加速发酵）
碱：少许（可选，用于调节酸碱度，使馒头更松软）
做法
准备酵子
将酵子用温水泡开，用手抓烂，或者直接使用酵子块。
和面
将面粉放入大碗中，加入泡开的酵子（或酵子水）。
缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
加入白糖（如果使用），继续搅拌至均匀。
用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。