天水炒菜做法

天水炒菜的做法可以参考以下步骤：

准备食材

胡萝卜、粉丝、黄豆芽、菠菜、豆腐、猪耳朵、猪肝等蔬菜。

姜丝、大葱丝、干辣椒段等调料。

炒制过程

将所有蔬菜和豆腐放入盆中。

在拌菜最上面放上姜丝、大葱丝和干辣椒段。

锅热后倒油，放入适量花椒粒，待油慢慢升温，花椒焦香后捞出。

继续加热至油冒烟时关火，并将热油泼在拌菜上，呛熟姜丝和葱丝。

锅不洗，继续呛一下醋，倒入盆内加盐拌匀后装盘。注意醋因为呛过，酸度会降低，所以量要稍微大一些。

注意事项

炒菜时火候要掌握好，避免炒焦。

热油泼在调料上能更好地激发出香味。

根据个人口味，可以适当调整醋的用量，以达到理想的酸味。