苏州猪排骨肉的做法

苏州猪排骨肉的做法如下：

炸排骨

将猪排骨剁成4厘米长的段，用少许酱油和料酒拌匀腌20分钟。

锅中倒入足量植物油，烧至八成热后，将排骨下锅油炸至呈金红色，捞出沥油。

炖排骨

锅中留少许油，放入白糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。

将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

加入生抽和白醋继续翻炒，让排骨充分吸收酱汁的香味。

加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。

根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

加料炖排骨

锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒上色。

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段炒香。

倒入生抽和老抽翻炒均匀。