青菜腌咸菜用焯水吗吗

大部分青菜在腌制咸菜时 不需要焯水。以下是一些具体的例子和原因：

胡萝卜、洋白菜、紫甘蓝、青椒、红椒、黄瓜、山药、土豆等都可以直接腌制，不需要焯水。

建南咸菜的制作过程中，新鲜青菜需要挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后开始加工，并没有提到需要焯水。

韩国泡菜的制作方法中，大白菜需要先用适量的盐腌制，然后放入坛中密封发酵，也没有提到需要焯水。

然而，有些蔬菜在腌制前需要焯水，例如：

芹菜在腌制前需要焯水去除异味，然后再进行腌制。

综上所述，大部分青菜在腌制咸菜时不需要焯水，但某些特定蔬菜如芹菜在腌制前需要焯水。因此，具体是否需要焯水应根据蔬菜的种类和腌制方法来决定。