面包粉做蛋糕
面包粉通常用于制作面包，因为它含有较高的面筋蛋白，能形成较强的面筋网络，使面包具有良好的弹性和口感。然而，由于面包粉的面筋较强，它并不适合直接用于制作需要低面筋或无面筋的蛋糕。如果希望在蛋糕中使用面包粉，可以尝试以下几种方法：
掺入低筋粉 ：在低筋粉中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，使蛋糕的口感更加松软。掺入粟粉：
如果没有低筋粉，可以在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度。
脱水或烤制：
将面包粉进行脱水处理或烤到半熟，然后用作饼粉或糕粉，这样可以产生特殊香味和独特风味。
调整配方：
在制作蛋糕时，可以减少其他高筋粉的使用量，比如减少全麦面粉或高筋面粉的比例，以增加蛋糕的松软度。
示例蛋糕食谱（使用面包粉）
材料
面包粉 110克
低筋面粉 50克
牛奶 80克
玉米油 60克
细砂糖 50克
鸡蛋 5个
白醋 2滴
葡萄干 10克
步骤：
1. 将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的容器中。
2. 在蛋白中加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡，然后分次加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
3. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 将筛好的低筋面粉和面包粉混合，倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器划拌均匀。
5. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀。
6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，撒上葡萄干。
7. 再将剩下的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动模具排气。
8. 放入预热好的烤箱中，低层160度烤50分钟。
9. 取出蛋糕，倒扣放凉后切块即可。
建议
使用面包粉制作蛋糕时，建议逐步增加面包粉的比例，以找到最适合自己口感的配方。
由于面包粉的面筋较强，蛋糕可能会比使用低筋粉制作的蛋糕更加紧实，因此需要适当调整烤制时间和温度。
通过以上方法，可以在蛋糕中适量使用面包粉，制作出具有独特口感的蛋糕。